Antes de fazer, veja aqui as dicas e truques para se preparar panquecas.
Ingredientes:

Massa:

• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/4 xícara (chá) de óleo ou azeite
• 1 colher (café) de sal
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio:

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
• 1 lata de creme de leite sem o soro
• sal a gosto
• noz-moscada a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• legumes de sua preferência cozidos al dente e picados

Modo de preparo:

Massa:
Bata os ovos, o leite, o óleo e o sal no liquidificador por 2 minutos. Sem desligar o liquidificador, vá adicionando a farinha aos poucos, até que acabe a farinha. Quando a massa estiver homogênea, junte o fermento, batendo apenas para misturar. Leve a massa à geladeira em um recipiente fechado por meia hora.
Coloque um pouco da massa em uma frigideira antiaderente e espalhe bem inclinando a frigideira rapidamente num movimento giratório, para formar uma panqueca média.
Quando levantar bolhas de um lado e a lateral começar a se soltar da frigideira, vire e asse por alguns segundos (ou 1 minuto) do outro lado.
Enquanto frita o resto, mantenha as outras panquecas aquecidas.
Recheie, enrole, acomode num refratário, cubra com um pouco do próprio recheio e leve ao forno previamente aquecido, de 10 a 15 minutos para aquecer.

Recheio:
Aqueça o azeite, polvilhe a farinha e mexa rapidamente. Junte o creme de leite e os temperos, mexendo sempre, até começar a borbulhar. Junte os legumes, espere aquecer e desligue o fogo.

Tempo de preparo: 30min
Rendimento: cerca de 10 panquecas médias