- O ponto para massa de panqueca é quando atinge a mesma consistência de leite condensado, quando este se encontra em temperatura ambiente.
- Depois de bater a massa deixe descansar 30 minutos na geladeira, antes de fritar.
- Para as primeiras panquecas, a frigideira deve estar bem quente e levemente untada.
- Se a receita já contém óleo ou margarina e não pede que unte a frigideira, não unte ou unte apenas antes de colocar a primeira.
- Com o auxílio de uma concha, coloque a massa em quantidade suficiente apenas para recobrir o fundo da frigideira. Espalhe bem a massa inclinando rapidamente a frigideira, num movimento giratório, para que ela se espalhe por igual. Todo esse movimento deve ser rápido para que a massa se espalhe por toda frigideira, resultando numa massa bem fina.
- Em menos de 1 minuto a massa adquire consistência e a lateral começa a se soltar da frigideira. Vire, então, a panqueca sacudindo a frigideira com um movimento rápido para cima (ou vire com uma espátula, se não quiser se arriscar) e deixe por mais 1 minuto para a massa assar do outro lado.
- Quando os dois lados da panqueca estiverem assados, retire e mantenha aquecida até o momento de rechear.
