Antes de fazer, veja aqui as dicas e truques para se preparar panquecas.
Ingredientes:

Massa:

• 1/2 xícara (chá) espinafre cozido
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de água
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de margarina
• sal a gosto

Recheio:

• 3/4 xícara (chá) de cebola picada
• 1 dente de alho amassado
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 240g de carne moída (para os vegetarianos, exclua a carne moída e use 2 xícaras (chá) de talos
• 1 xícara (chá) de talos de couve ou espinafre picados
• sal a gosto

Molho:

• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de leite morno
• 1 xícara (chá) de água morna
• sal a gosto

Modo de preparo:

No liquidificador, bata todos os ingredientes da massa. Em uma frigideira untada com óleo, espalhe uma pequena porção da massa e frite, virando dos dois lados. Repita até terminar a massa e reserve em lugar aquecido.
Para o recheio, em uma panela, doure a cebola e o alho no óleo. Acrescente a carne e refogue. Junte os talos, o sal, cozinhe e reserve.
Para o molho, leve ao fogo a margarina e a cebola até dourar. Acrescente a farinha e mexa bem, misture o leite, a água e o sal, mexendo rapidamente para não empelotar (se empelotar, bata no liquidificador). Espere ferver e desligue o fogo.
Monte as panquecas, recheando cada uma das massas e enrolando em seguida. Arrume em um refratário e cubra com o molho.

Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 10 porções