Coxinha de Queijo ao Pesto

Antes de fazer, confira aqui as dicas e truques para se preparar massa de salgadinhos

Coxinha de Queijo ao Pesto
Ingredientes:

Massa:
  • 1 pacote de sopa creme de queijo
  • 1 litro de leite
  • 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 2 gemas
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto

Recheio:
  • 200g de ricota amassada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 xícara (chá) de folhas de manjericão
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite
  • 200g de queijo mussarela ralado
  • 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto

Para empanar:
  • 2 claras batidas
  • 2 colheres (sopa) de água
  • farinha de rosca

Modo de preparo:

Massa:
Misture delicadamente a sopa ao leite frio. Leve ao fogo baixo até engrossar, mexendo sempre. Tire do fogo e acrescente de uma só vez a farinha de trigo, batendo vigorosamente para não empelotar. Acrescente a margarina e as gemas, uma a uma, mexendo bem, após cada adição. Tempere com a pimenta e adicione sal, se necessário. Leve novamente ao fogo até que a massa desprenda do fundo da panela e deixe esfriar mexendo de vez em quando.

Recheio:
Bata a ricota com o alho amassado, as folhinhas de manjericão e o creme de leite no liquidificador, até ficar homogêneo. Coloque em uma vasilha e adicione a mussarela, o parmesão, o sal e a pimenta.
Abra a massa na mão, coloque o recheio e feche dando formato de coxinha. Passe pelas claras levemente batidas com a água e pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel absorvente e sirva.

Tempo de preparo: 1h 30min
Rendimento: 80 unidades