Dicas para massa de coxinha, risoles, bolinho de queijo, bolinho de carne, croquete.
Fazendo:
- Quando for misturar a farinha de trigo, mexa vigorosamente para a massa não empelotar. Quando a massa se tornar uma bola e se soltar da panela, retire do fogo e deixe esfriar.
- Sove a massa até ficar macia, antes de modelar os salgados.
- Para modelar coxinhas, faça bolinhas, aperte com o dedo indicador no centro da bolinha, abra a massa com os dedos, coloque o recheio, feche delicadamente e molde no formato de coxinhas.
- Você pode fazer a massa com água ou leite, com óleo ou margarina.
- Se for acrescentar batatas, escolha a batata farinhenta, que é a mesma batata própria para fazer nhoque.
- Para não estourar, tire todo o ar de dentro do salgadinho quando for fechar, e certifique-se de fechar bem as beiradinhas. Não coloque recheio demais, nem recheio muito líquido ou recheio quente. Para os de queijo, não coloque pedaços, rale o queijo no ralo grosso e recheie.
- Para empanar os salgadinhos, junte clara de ovo, um pouquinho de água, uma pitada de sal e misture com os dedos. Passe o salgado nessa mistura, depois passe na farinha de rosca.
- Quando acabar de enrolar os salgados coloque-os na geladeira por algumas horas antes de fritá-los, assim ficarão mais sequinhos.
Fritando:
- Se o salgadinho estiver congelado espere descongelar por 10 minutos antes de fritar. Depois de frito espere um pouco para servir. Se servir na hora, pode acontecer de o calor da fritura ainda não ter aquecido todo o recheio.
- Para ter salgados sequinhos e de ótima aparência substitua metade do óleo por gordura vegetal.
- Coloque um pedaço de casca de batatinha para não queimar o óleo.
- A quantidade de óleo é muito importante, não pode ser muito pouco e tem que estar quente. Cada vez que a quantidade de óleo diminuir, reponha e espere aquecer de novo antes de colocar os salgadinhos.
- Coloque no máximo quatro salgados de tamanho normal de cada vez, se forem mini-salgados, coloque no máximo 10 de cada vez. Para salgados de tamanho normal congelados, coloque no máximo 2 de cada vez, se forem mini-salgados congelados, coloque no máximo 4 de cada vez.
- Não coloque salgados demais se a fritadeira for pequena, para que eles possam fritar livremente.
- Coloque os salgados no óleo quente, espere um pouquinho e abaixe para fogo médio. Se forem salgados congelados, espere um pouquinho mais para abaixar para fogo médio.
- Só use escumadeira ou espátula para frituras. Não mexa toda hora, vire apenas uma vez.
- Em geral a fritura é rápida pois os ingredientes já estão cozidos, não deixe tempo demais fritando. Quando dourar de um lado, vire, e quando dourar do outro, retire.
- Depois da 1ª leva, vá controlando o fogo para não deixá-lo quente demais, abaixe ou erga a chama conforme for notando que esfriou ou aqueceu demais.
Depois de fritos:
- Escorra os salgadinhos numa peneira, e depois coloque-os em papel absorvente.
