Ensopado de carne com feijão e milho

Ingredientes:

1 xícara (chá) de feijão carioquinha
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
300g de coxão mole sem gordura cortado em tiras não muito finas
1 folha de louro
1 lata de milho verde escorrido
2 tomates grandes picados (sem pele e sem sementes)
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de molho pronto de tomate (peneirado)
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Modo de preparo:

Coloque o feijão numa tigela, cubra com água e deixe de molho por cerca de 2 horas. Coloque o feijão e a água na panela de pressão (complete com mais água para cobrir o feijão, se necessário). Cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que os grãos estejam macios, porém inteiros. Escorra e reserve o feijão e o caldo de cozimento.
Em uma panela, coloque o óleo e leve ao fogo para aquecer. Junte a cebola, refogue ligeiramente, junte o alho e deixe dourar. Adicione a carne e o louro e refogue por alguns minutos, mexendo sempre, até que a carne mude de cor. Junte o milho verde e o feijão cozido e, sem parar de mexer, junte os tomates e cozinhe em fogo médio até que comecem a desmanchar. Tempere com o sal e a pimenta, mexa bem e acrescente 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento do feijão. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, mexendo de vez em quando por cerca de 20 minutos ou até que a carne esteja macia. Junte o molho de tomate, deixe ferver, acrescente o cheiro-verde, misture bem e retire do fogo. Sirva em seguida.