Bolo de cenoura com coco


Antes de fazer, confira aqui as dicas e truques para preparar massa de bolo.


Ingredientes:

Massa:
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 3 cenouras médias picadas
  • 4 ovos
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
Recheio:
  • 2 latas de leite condensado
  • 2 gemas peneiradas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 200g de coco ralado
  • 1 lata de creme de leite sem soro
Cobertura:
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 vidro de leite de coco
  • 200g de coco ralado para polvilhar
Modo de preparo:

Massa:
No liquidificador, bata o óleo, a cenoura, o ovo e o açúcar. Coloque em uma tigela, junte o fermento e a farinha e misture bem. Despeje a massa em uma fôrma untada e enfarinhada. Leve ao forno médio (180°C), previamente aquecido, por cerca de 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Espere esfriar, desenforme e corte ao meio. Espalhe o recheio sobre a base do bolo e cubra com a outra parte da massa. Despeje a cobertura por cima, polvilhe o coco ralado e leve à geladeira por 3 horas.

Recheio:
Coloque em uma panela, o leite condensado, as gemas, a manteiga e o coco ralado. Leve ao fogo, mexendo sempre, até começar a soltar da panela. Retire do fogo, junte o creme de leite e misture.

Cobertura:
Misture o leite com o leite de coco e o açúcar.

Tempo de preparo: 45min
Rendimento: 16 porções