Abobrinha recheada light

Ingredientes:

3 abobrinhas médias cortadas ao meio, no sentido do comprimento
250g de carne moída magra
1/2 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 tomates médios sem pele e sem sementes picados
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de semente de cominho
1/4 xícara (chá) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
sal a gosto

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
Com uma colher de chá, retire o miolo das abobrinhas, deixando uma borda com 0,5cm na casca. Pique o miolo e reserve.
Leve uma panela grande com água e 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto. Quando ferver, junte as abobrinhas e deixe cozinhar por 4 minutos. Retire com uma escumadeira e transfira para um recipiente com água e gelo para cessar o cozimento. Reserve na água gelada.
Numa panela, junte a carne moída, o sal, a polpa da abobrinha picada, a cebola, o alho, o tomate, o extrato de tomate e o cominho. Leve ao fogo alto para cozinhar, mexendo de vez em quando, até que o líquido tenha evaporado. Acrescente a salsinha, mexa e desligue fogo.
Retire as abobrinhas da água gelada, seque-as com um pano de prato limpo e recheie cada uma com a carne moída cozida. Coloque-as num refratário e polvilhe com farinha de rosca. Leve ao forno previamente aquecido por 20 minutos. Retire do forno e sirva a seguir.