Macarrão com legumes e molho de mostarda

Ingredientes:

Macarrão:

300g de macarrão integral parafuso
1 cebola picadinha
1/2 cenoura em cubinhos
1 talo de salsão picado
2 dentes de alho picadinhos
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1/4 colher (sopa) de tomilho seco
2 tomates
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
sal a gosto

Molho:

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 colher (sopa) de mostarda
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Macarrão:
Numa panela grande, coloque 3 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Leve ao fogo alto e quando a água ferver, coloque o macarrão. Deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra, transfira para uma tigela e acrescente 1 colher (sopa) de azeite e um pouco de água, para não grudar.
Leve uma frigideira com 1 colher (sopa) de azeite ao fogo médio. Quando esquentar, coloque a cebola, a cenoura, o salsão e o alho e refogue por 3 minutos. Acrescente o vinho, o tomilho e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Acerte o sal, se necessário.
Numa tigelinha, misture bem todos os ingredientes do molho e misture delicadamente ao macarrão, incluindo os legumes, o tomate e a salsinha. Sirva frio.