Antes de fazer, veja aqui as dicas e truques para se preparar panquecas.

Ingredientes:

Massa:

• 1 cenoura cozida
• 3 xícaras (chá) de leite
• 1 ovo
• 1/2 xícara (chá) de maionese
• sal a gosto
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio:

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola ralada
• 2 cenouras raladas
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sobremesa) de salsa picada
• 2 xícaras (chá) de requeijão cremoso
• 50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Massa:
No liquidificador, bata os ingredientes da massa. Em uma frigideira antiaderente frite porções de massa virando dos dois lados, formando as panquecas. Faça isso até acabar a massa.

Recheio:
Em uma panela, coloque o azeite e a cebola e frite até começar a dourar. Junte a cenoura, a azeitona, o sal, a pimenta e a salsa e deixe refogar, mexendo sempre, até amaciar. Retire do fogo, recheie as massas e dobre ao meio 2 vezes, formando um triângulo. Coloque em um refratário, cubra com o requeijão e polvilhe com o parmesão. Leve ao forno previamente aquecido, por 15 minutos.

Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 10 porções