Panqueca de frango com 3 queijos

Antes de fazer, veja aqui as dicas e truques para se preparar panquecas.

Ingredientes:


Massa:

• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/4 xícara (chá) de óleo ou azeite
• 1 colher (café) de sal
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio:

• 1 peito grande de frango, cozido em água e sal e temperos de sua preferência e desfiado
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
• 1 xícara (chá) de azeitonas picadas
• 1 xícara (chá) de catupiry
• cheiro-verde picado a gosto
• sal, se necessário

Para cobrir:

• molho de tomate pronto a gosto
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:


Massa:

Bata os ovos, o leite, o óleo e o sal no liquidificador por 2 minutos. Sem desligar o liquidificador, vá adicionando a farinha aos poucos, até que acabe a farinha. Quando a massa estiver homogênea, junte o fermento, batendo apenas para misturar. Leve a massa à geladeira em um recipiente fechado por meia hora.
Coloque um pouco da massa em uma frigideira antiaderente e espalhe bem inclinando a frigideira rapidamente num movimento giratório, para formar uma panqueca média.
Quando levantar bolhas de um lado e a lateral começar a se soltar da frigideira, vire e asse por alguns segundos (ou 1 minuto) do outro lado.
Enquanto frita o resto, mantenha as outras panquecas aquecidas.
Recheie, enrole e acomode num refratário. Cubra com o molho de tomate, polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio (180°C) previamente aquecido, até gratinar.

Recheio:

Em uma tigela, misture bem os ingredientes do recheio.

Tempo de preparo: 45min
Rendimento: cerca de 10 panquecas médias