Bolo de cenoura com coco

Antes de fazer, confira aqui as dicas e truques para preparar massa de bolo.

Ingredientes:


Massa:

• 1 xícara (chá) de óleo
• 3 cenouras médias picadas
• 4 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio:

• 2 latas de leite condensado
• 2 gemas peneiradas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 200g de coco ralado
• 1 lata de creme de leite sem soro

Cobertura:

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 vidro de leite de coco
• 200g de coco ralado para polvilhar

Modo de preparo:


Massa:

No liquidificador, bata o óleo, a cenoura, o ovo e o açúcar. Coloque em uma tigela, junte o fermento e a farinha e misture bem. Despeje a massa em uma fôrma untada e enfarinhada. Leve ao forno médio (180°C), previamente aquecido, por cerca de 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Espere esfriar, desenforme e corte ao meio. Espalhe o recheio sobre a base do bolo e cubra com a outra parte da massa. Despeje a cobertura por cima, polvilhe o coco ralado e leve à geladeira por 3 horas.

Recheio:

Coloque em uma panela, o leite condensado, as gemas, a manteiga e o coco ralado. Leve ao fogo, mexendo sempre, até começar a soltar da panela. Retire do fogo, junte o creme de leite e misture.

Cobertura:

Misture o leite com o leite de coco e o açúcar.

Tempo de preparo: 45min
Rendimento: 16 porções