Massa de panetone italiano

Antes de fazer, não deixe de conferir aqui as dicas e truques para se fazer panetone.

Ingredientes:


• 1 e 1/2k de farinha de trigo aproximadamente
• 100g de fermento biológico
• 9 claras em neve
• 9 gemas ligeiramente batidas
• 150g de margarina com sal derretida, para a massa
• 250g de margarina com sal na temperatura ambiente, para folhar
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 e 1/2 copo americano de leite morno
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de essência de panetone ou baunilha
• 1 colher (sopa) de essência de laranja
• 1 xícara (chá) de água morna
• 600g frutas cristalizadas picadas
• 250g de uvas passas sem caroço
• 3 fôrmas de panetone de 1kg ou 6 fôrmas de 500g (não é necessário untar)
• Obs: caso queria fazer chocotone substituir as frutas e uvas por 850g de gotas de chocolate

Modo de preparo:


Em uma vasilha ou bacia, dissolva o fermento na água morna, junte 1 colher (sopa) de açúcar e 6 colheres (sopa) de farinha, misture bem e espere dobrar de volume.
Enquanto cresce, numa bacia média bata as claras em neve firme, adicione as gemas, as 2 xícaras (chá) de açúcar e misture bem.
Adicione a mistura com o fermento, a manteiga derretida, o sal, o leite morno e as essências. Misture tudo muito bem.
Deixe descansar por 15 minutos e adicione a farinha. Amasse bem (a massa fica um pouco pegajosa) e deixe descansar por 10 minutos.
Em uma mesa, abra a massa com um rolo, enfarinhando para não grudar na mesa ou no rolo.
Depois de abrir, passe a manteiga na massa aberta para folhar, espalhe as frutas e as uvas passas e enrole como rocambole.
Abra novamente com o rolo, passe manteiga novamente e dobre em 3.
Abra novamente com o rolo e enrole como rocambole novamente. Divida a massa em 3 partes se for de um 1kg as fôrmas ou em 6 partes, se for de 500g. Coloque nas fôrmas e deixe crescer por 70 minutos. Coloque as fôrmas com as massas crescidas em fôrmas de alumínio e leve para assar.
Asse em forno médio (180°C), previamente aquecido, por cerca de 50 minutos, retire do forno, espere amornar e coloque em sacos plásticos.

Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 3 unidades de 1k ou 6 unidades de 500g
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