Barquinha de batata

Ingredientes

• 6 batatas grandes cozidas al dente

Recheio:
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 500g de carne moída
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Cobertura:
• polpa das batatas
• 1 ovo
• 50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Para o recheio, em uma panela, coloque o azeite e a carne e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até estar cozida. Acrescente os demais ingredientes do recheio e deixe refogar, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos. Retire do fogo e reserve.
Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento e faça uma cavidade formando barquinhas. Reserve a polpa. Recheie as barquinhas com a carne refogada e reserve.
Em uma tigela, coloque a polpa das batatas, o ovo e o queijo, misture bem formando uma massinha, cubra as barquinhas e coloque em uma assadeira. Leve ao forno médio preaquecido, por 15 minutos ou até dourar levemente.

Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 12 unidades