Barquinha de Batata

Ingredientes:

6 batatas grandes cozidas al dente

Recheio:

1/2 xícara (chá) de azeite
500g de carne moída
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Cobertura:
polpa das batatas 1 ovo 50g de queijo parmesão ralado

Ingredientes:

Para o recheio, em uma panela, coloque o azeite e a carne e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até estar cozida. Acrescente os demais ingredientes do recheio e deixe refogar, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos. Retire do fogo e reserve.
Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento e faça uma cavidade formando barquinhas. Reserve a polpa. Recheie as barquinhas com a carne refogada e reserve.
Em uma tigela, coloque a polpa das batatas, o ovo e o queijo, misture bem formando uma massinha, cubra as barquinhas e coloque em uma assadeira. Leve ao forno médio previamente aquecido por 15 minutos ou até dourar levemente.