Massa básica de rocambole

Ingredientes:

6 claras
6 gemas peneiradas
5 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
5 gotas de essência de baunilha

Modo de preparo:

Bata as claras na batedeira até que estejam em ponto de neve. Diminua a velocidade da batedeira e vá adicionando as gemas, uma a uma. Coloque a baunilha e junte aos poucos a farinha e o açúcar, batendo até que esteja homogêneo.
Coloque em uma forma retangular untada e enfarinhada e leve ao forno médio (180°C), previamente aquecido, por cerca de 20 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo. Não deixe assar demais senão a massa fica dura, ela não fica dourada como a de bolo.
Retire do forno e, ainda quente, coloque a massa sobre papel manteiga ou um pano de prato limpo e umedecido, polvilhado com açúcar. Enrole no pano e deixe por 3 minutos para pegar o formato. Desenrole, coloque o recheio de sua preferência e enrole novamente, com o auxílio do pano, mas dessa vez sem enrolar no pano.