Empadão de frango com queijo minas

Ingredientes:

Massa:

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de manteiga
2 ovos
2 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de bicarbonato de sódio
1 xícara (chá) de queijo minas ralado
cerca de 1/2 xícara (chá) de água gelada

Recheio:

2 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de cebola ralada
2 dentes de alho amassados
2 e 1/2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
2 tomates picados
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 xícaras (chá) de água
1/2 xícara (chá) de queijo minas ralado
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Modo de preparo:

Massa:
Em um recipiente, junte a farinha, o sal, a manteiga, os ovos, o azeite, o bicarbonato e o queijo e amasse bem. Vá adicionando a água aos poucos, até obter uma massa lisa e elástica. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por meia hora.

Recheio:
Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Junte o frango, o tomate e a azeitona, o sal e a pimenta e deixe cozinhar em fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Dissolva o amido de milho na água e junte ao refogado, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, misture o queijo e o cheiro-verde e espere esfriar.
Pegue 2/3 da massa e abra em formato de círculo com a ajuda de um rolo. Coloque sobre uma fôrma desmontável com 30cm de diâmetro e distribua o recheio frio. Cubra com o restante da massa, e leve para assar em forno médio (180°C), previamente aquecido, por cerca de 45 minutos ou até dourar.
Obs: Se desejar decorar, separe um pouquinho de massa antes de cobrir.