Filé de salmão defumado caseiro

Ingredientes:

1 filé de salmão com pele
sal grosso o suficiente para envolver o salmão
temperos secos a gosto
ervas secas para chá

Modo de preparo:

Misture os temperos no sal. Em um recipiente de vidro ou plástico com tampa, faça uma camada de sal e coloque o salmão em cima, com a pele virada para baixo. Cubra o filé totalmente com o sal e passe também dos lados. Tampe o recipiente e leve à geladeira por uns dois dias ou de um dia para o outro. Se tiver pressa, pode deixar apenas algumas horas nesse tempero.
Retire o salmão do tempero, lave bem em água corrente para retirar toda a mistura e seque com papel toalha.
Separe uma panela onde caiba um recipiente com grelha e que fique um espaço entre o fundo da grelha e o fundo da panela. Pode ser uma grade de descansar panelas, um escorredor de macarrão ou um recipiente de cozinhar legumes no vapor (nessa receita foi usado um escorredor de macarrão). Certifique-se de que não fique vãos dos lados para que a fumaça não escape.
Leve a panela ao fogo alto e deixe aquecer bem. Coloque, dentro da panela, um punhado de ervas secas para chá (nessa receita foram usadas folhas secas de capim-cidreira).

Quando começar a soltar fumaça, abaixe o fogo e coloque o escorredor dentro. Disponha o salmão, com a pele virada para cima, sobre o escorredor e vede com uma tampa ou papel-alumínio.
Mantenha por cerca de 5 minutos e apague o fogo. Espere mais uns três minutos e espete a pele do salmão para ver se está macio. Se não estiver, repita o processo.
Fique atento para que as folhas apenas soltem a fumaça e não comecem a queimar e grudar na panela, se isso acontecer, vai liberar um cheiro acre. Com apenas cinco minutos e fogo baixo não é muito provável que isso aconteça mas fique mais atento às primeiras vezes que for preparar, até que tenha mais prática.