Arroz de forno com gemas

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
1 xícara (chá) de molho de tomate
sal a gosto
4 xícaras (chá) de água fervente
3 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
3 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de farinha de rosca
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
azeitonas a gosto

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e frite a cebola, sem deixar dourar. Junte o arroz e refogue, mexendo sempre, durante 5 minutos ou até que os grãos se tornem transparentes. Junte o molho de tomate, a água fervente e o sal, mexa e cozinhe com a panela parcialmente tampada, até que a água tenha se secado. Tampe a panela, desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.
Junte 1 colher (sopa) de manteiga, misture e junte as 3 gemas, mexendo cuidadosamente com uma colher de pau. Misture o restante da manteiga e disponha o arroz em um refratário. Alise bem a superfície com uma faca untada com manteiga. Polvilhe a farinha de rosca e, em seguida, polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno alto (200°C), previamente aquecido, até gratinar. Retire do forno e decore com as azeitonas.