Arroz com legumes fácil e rápido

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite
1 pimentão amarelo picado em cubinhos
1 pimentão vermelho picado em cubinhos
1 cebola em tiras grossas
2 cenouras em cubinhos, cozidas em água e sal
1 xícara (chá) de vagem cozidas em água e sal e picada
1 lata de ervilha escorrida
2 xícaras (chá) de batatas em cubinhos cozidas em água e sal
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
azeitonas pretas ou verdes picadas a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
cheiro-verde picado a gosto
2 xícaras (chá) de arroz cozido, quente

Modo de preparo:

Em uma panela, em fogo médio, refogue os pimentões no azeite, mexendo de vez em quando, até que estejam al dente. Acrescente a cebola, refogue por cerca de um minuto e misture a cenoura, a vagem, a batata, a ervilha, o sal, a pimenta e as azeitonas. Misture a manteiga até que derreta, junte o cheiro-verde e retire do fogo. Junte ao arroz cozido, misture bem, coloque em uma travessa e sirva.