Pavê de panetone de frutas com vinho

Ingredientes:

500ml de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
5 gemas peneiradas
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 lata de creme de leite sem o soro
1 panetone de frutas, fatiado

Calda:

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
3/4 xícara (chá) de água
1 pau de canela
2 cravos-da-índia
2 colheres (sopa) de açúcar

Cobertura:

2 colheres (sopa) de glaçúcar
250ml de creme de leite fresco gelado
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Dissolva o amido de milho e as gemas em 1 xícara do leite e reserve. Misture o leite restante com o açúcar e leve ao fogo até começar a borbulhar. Junte o leite com as gemas e amido reservados e mexa sempre, até engrossar. Junte a baunilha e o creme de leite e misture bem. Reserve para ser usado morno.
Em uma travessa, faça uma camada de panetone, umedeça com a calda e espalhe o creme. Repita até acabarem os ingredientes, finalizando com o creme. Cubra com o chantilly e leve para gelar.

Calda:
Dissolva o açúcar na água, misture a canela e o cravo e leve ao fogo. Deixe ferver até reduzir a mais ou menos meia xícara (chá). Retire do fogo e misture o vinho.

Cobertura:
Na velocidade mínima da batedeira, bata todos os ingredientes até obter a consistência de chantilly.