- 1 pernil de cerca de 4,5kg
- 500ml de vinho branco seco
- suco de 2 limões médios
- 5 dentes de alho médios
- 1 cebola média
- cheiro-verde a gosto
- 3 folhas de louro
- 1 pimenta dedo-de-moça bem picadinha (ou pimenta-do-reino a gosto)
- 3 colheres (sopa) de sal (ou a gosto)
- noz-moscada a gosto
- pedacinhos de bacon
- azeitonas verdes sem caroço
- 1 colher (sopa) de amido de milho
Modo de preparo:
Bata no liquidificador, o vinho com o limão, o alho, a cebola e o cheiro-verde. Junte a mistura batida com o louro, a pimenta, o sal e a noz-moscada e misture bem. Faça furos no pernil com uma faca de ponta ou com um perfurador de carnes e regue-o bem com o tempero. Coloque dentro dos furos, um pouco de tempero, um pedaço de bacon e uma (ou meia) azeitona. Deixe o pernil mergulhado no tempero por, pelo menos, 12 horas na geladeira, virando de vez em quando.
Cubra o pernil (com a parte da gordura virada para cima) com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 3 a 4 horas no fogo médio. Retire o papel-alumínio e volte ao forno para dourar, regando de vez em quando com o próprio caldo. Retire do forno, coloque o pernil na travessa de servir e reserve.
Retire quase todo o caldo da assadeira e reserve, deixando apenas cerca de 2 colheres (sopa). Leve a assadeira ao fogo alto do fogão e deixe dourar o fundo. À medida que for dourando, vá raspando o fundo, retirando as crostas douradas com uma colher. Quando estiver bem dourado, coloque de volta o caldo reservado, misture e deixe reduzir um pouco (vá experimentando de vez em quando para que não reduza muito e fique salgado demais). Dissolva o amido de milho em um pouquinho de água ou vinho e junte ao caldo, mexendo sempre, até começar a borbulhar e engrossar. Despeje o caldo sobre o pernil e sirva.
Obs: Se desejar mais caldo, misture um pouco mais de vinho ao caldo que está reduzindo, na assadeira.
Tempo de preparo: 5h
Rendimento: 16 porções
