Escalopes com purê de banana

Ingredientes:

Purê:

6 bananas-da-terra com casca
1 xícara (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 e 1/2 xícara (chá) de água quente
1/2 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Escalopes:

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1k de filé mignon cortado em escalopes
sal a gosto
pimenta-do-reino ou pimenta calabresa moída a gosto
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

Modo de preparo:

Purê:
Corte as pontas das bananas, coloque-as em uma panela grande e cubra com água. Deixe cozinhar em fogo alto, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos após o início da fervura, ou até estarem macias. Escorra, descasque e retire as sementes. No copo do liquidificador, coloque o creme de leite, a manteiga, a água e a banana e bata aos poucos, até ficar homogêneo. Transfira para uma panela média, junte o queijo ralado, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar em fogo médio por 4 minutos ou até aquecer. Reserve.

Escalopes:
Tempere os escalopes com o sal e a pimenta e deixe pegar gosto por 10 minutos.
Em uma frigideira grande, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte aos poucos os escalopes e frite-os por 4 minutos de cada lado. Retire-os da frigideira reservando-os aquecidos e frite o restante, repondo a manteiga se necessário. Volte os escalopes à frigideira, junte o vinho e cozinhe em fogo médio por 5 minutos. Retire do fogo e sirva em seguida acompanhado do purê de banana.