T-bone com molho de vinho e chips de beterraba

Ingredientes:

Carne:

4 t-bones médios limpos e secos (cerca de 800g no total)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto

Molho:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
100g de músculo cortado em pedaços pequenos
1 cebola pequena ralada
1 colher (chá) de especiarias em pó (páprica picante, curry e canela)
1/2 xícara (chá) de vinho tinto
sal a gosto
300ml de água

Chips de beterraba:

2 beterrabas pequenas
1 e 1/2 xícara (chá) de óleo de milho
sal a gosto

Modo de preparo:

Carne:
Pincele o azeite de oliva em toda a superfície do t-bone e reserve.

Molho:
Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva e o músculo picado e frite por 5 minutos. Junte a cebola e refogue até dourar. Adicione as especiarias, o vinho, o sal e a água. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até reduzir para menos da metade e encorpar. Retire do fogo, coe o molho numa peneira fina e reserve.

Chips de beterraba:
Descasque as beterrabas e corte-as em lâminas finas com um cortador de legumes. Leve ao fogo uma frigideira funda com o óleo por 3 minutos, ou até alcançar 120ºC. Coloque de uma só vez as lâminas de beterraba e frite por 4 minutos, ou até ficar crocante, mas sem dourar. Retire as lâminas com uma escumadeira, coloque sobre papel absorvente, polvilhe com sal e reserve.
Aqueça uma frigideira por 2 minutos e disponha os t-bones. Grelhe um por vez por 5 a 8 minutos, ou até dourar toda a superfície. Polvilhe sal no final do preparo.
Disponha a carne no prato, regue com o molho de vinho tinto e sirva com os chips de beterraba.