- 1 pernil de cerca de 4,5kg
- 3 xícaras (chá) de vinho branco seco
- 1 xícara (chá) de suco de limão
- 5 dentes de alho amassados
- 3 folhas de louro
- 1 pimenta dedo de moça (ou pimenta-do-reino a gosto)
- pedacinhos de bacon
- azeitonas pretas sem caroço
- 1 ramo de alecrim
- 3 colheres (sopa) de sal
- noz-moscada a gosto
Modo de preparo:
Bata no liquidificador todos os temperos, menos o alecrim, o louro e o sal. Junte a mistura batida ao restante dos temperos e mexa. Faça furos no pernil com uma faca de ponta ou com um perfurador de carnes e regue bem o pernil com o tempero. Coloque dentro de cada furo, um pouco de tempero, um pedaço de bacon e uma (ou meia) azeitona preta. Deixe o pernil mergulhado no tempero por pelo menos 12 horas na geladeira, virando de vez em quando.
Cubra o pernil (com a parte da gordura virada para cima) com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 3 horas no fogo médio, regando de vez em quando com o próprio caldo. (Se o caldo secar, faça mais usando uma mistura de água e um pouco de vinho). Retire o papel-alumínio, aumente o fogo e deixe assar até dourar, regando com o caldo que se forma na assadeira.
Tempo de preparo: 5h
Rendimento: 16 porções
