Sopa de Mandioca com Costelinha

Ingredientes:

800g de mandioca descascada e cortada
1 e 1/2 litro de água
5 tabletes de caldo de carne
2 colheres (sopa) de manteiga
200g de costelinhas de porco cortadas pelas juntas
3 cebolas picadas
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de coentro picado
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto
3 tomates sem pele e sem casca picados
coentro picado para decorar

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca junto com a água e o caldo de carne por 40 minutos e reserve (não dispense a água do cozimento). Refogue a costelinha e a cebola na manteiga até dourar, junte um pouco de sal, cubra com água, deixe cozinhar até amaciar e reserve (não dispense o caldo do cozimento). Retire os fios da mandioca e bata no liquidificador com a água do cozimento da costelinha e da própria mandioca, até virar um creme. Volte para a panela o creme de mandioca, acerte o sal, junte a pimenta-do-reino, o coentro e a cebolinha e deixe ferver. Monte o prato com o creme, coloque a costelinha por cima e decore com os tomates e coentro picados.