Beringela Recheada com Calabresa

Ingredientes:

Molho:

6 beringelas médias
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 lata de molho de tomate
1 lata de água (use a lata de molho de tomate como medida)
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1/3 de xícara (chá) de cheiro-verde picado

Recheio:

1 colher (sopa) de azeite
2 linguiças calabresas sem pele em cubos
1 xícara (chá) de arroz cru
1 cebola média ralada
2 colheres (sopa) de maionese
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Corte uma tampa na parte superior das beringelas e retire o miolo com ajuda de uma faca e colher. Reserve.

Recheio:
Esquente o azeite do recheio e doure a calabresa. Junte o miolo da berinjela bem picado, deixe murchar e transfira para uma vasilha. Misture o arroz, a cebola, a maionese, o sal e a pimenta. Preencha a cavidade das beringelas deixando espaço o arroz crescer.

Molho:
Em uma panela de pressão, esquente o azeite e doure a cebola e o alho. Junte o molho de tomate, a água, o sal, a pimenta e misture. Coloque as beringelas fechadas com as tampas presas com palitos de dente. Feche a panela e cozinhe por 15 minutos depois de começado o chiado. Tire a pressão, abra e transfira para uma travessa. Polvilhe com o cheiro-verde e sirva em seguida.