Beringela Recheada 2

Beringela Recheada
Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 tomate picado
  • 2 beringelas grandes cortadas ao meio, aferventadas em água com algumas gotas de limão
  • 1 xícara (chá) de ricota fresca
  • 50g de queijo parmesão ralado
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto
  • 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
  • azeitonas pretas a gosto para decorar

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o alho, o tomate e refogue rapidamente. Com uma colher, retire a polpa das beringelas, reservando as cascas. Coloque no liquidificador, acrescente o refogado da panela, a ricota, o parmesão, o sal e a pimenta e bata um pouco para misturar, porém sem desmanchar muito. Recheie as cascas das beringelas, polvilhe com a mussarela, coloque em uma assadeira ou refratário untado e leve ao forno previamente aquecido, por 10 minutos ou até gratinar. Decore com as azeitonas e sirva a seguir.

Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 4 unidades