- 6 beringelas grandes descascadas
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
- 200ml de azeite
- 6 dentes de alho fatiados
- 2 cebolas grandes cortadas em tiras
- 1/4 de xícara (chá) de orégano
- 1 colher (sopa) de pimenta calabresa seca
- 1 pimentão vermelho grande cortado em tiras
- 1 pimentão amarelo grande cortado em tiras
- sal a gosto
Modo de preparo:
Fatie as berinjelas em rodelas e depois corte as rodelas em tiras. Coloque as tiras em uma bacia e deixe de molho na água com o vinagre por 1 hora. Escorra e enxágue.
Em uma panela grande, coloque o azeite e doure o alho. Tire do fogo, acrescente o restante dos ingredientes, misturando bem com uma colher de pau e volte a panela tampada ao fogo. De vez em quando retire a tampa e mexa, faça isso até que a beringela esteja quase cozida, então retire a tampa e deixe que a água que se formou seque totalmente. Coloque em um recipiente com tampa, espere esfriar e leve à geladeira para curtir. Se achar necessário, acrescente mais azeite.
Tempo de preparo: 30min
Rendimento: 12 porções
