Torta Marta Rocha

Ingredientes:

Massa:

6 claras
6 gemas
1 xícara (chá) de açúcar peneirado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de farinha de trigo

Recheio:

2 colheres (sopa) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de leite
6 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de margarina
meio litro de chantilly
crocante de nozes

Crocante de nozes:

1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de nozes picadas

Suspiro:

6 claras
1 xícara e meia (chá) de açúcar

Para decorar:

cerejas tipo marrasquino

Modo de preparo:

Massa:
Coloque as claras na batedeira e bata até obter picos firmes. Sem parar de bater, junte as gemas, uma a uma. Acrescente aos poucos o açúcar e o chocolate em pó e bata até obter uma massa fofa. Retire da batedeira e misture a farinha delicadamente.
Coloque a massa numa assadeira média untada e enfarinhada e leve ao forno médio (180°C), previamente aquecido, por aproximadamente 20 minutos ou até que espetando um palito, este saia limpo. Reserve.

Recheio:
Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite, junte as gemas, o açúcar e a água e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e junte a margarina. Mexa a bem e reserve.
Unte uma forma redonda média e forre-a com papel-manteiga, também untado.

Suspiro:
Aqueça o forno em temperatura baixa (150°).
Coloque as claras na batedeira e bata até obter picos firmes. Sem parar de bater, junte o açúcar e bata por cerca de 5 minutos ou até formar um suspiro firme.
Coloque o suspiro em um saco de confeitar e faça pequenos discos sobre o papel manteiga.
Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até corar. Reserve.
Se preferir, pode usar suspiro caseiro comprado no mercado ou feira.

Crocante de nozes:
Leve o açúcar ao fogo em uma frigideira até caramelar, junte as nozes picadas, coloque em um mármore para esfriar e triture.

Montagem:
Corte o bolo em 3 partes formando 3 discos e recheie, alternando camadas de creme, suspiro, chantilly e crocante.
Decore com chantilly e cerejas tipo marasquino. Leve à geladeira por cerca de 2 horas.