Lombo picante com abacaxi

Lombo picante com abacaxi

Ingredientes:


• 1 lombo de porco limpo, de cerca de 1,5kg
• 1/4 xícara (chá) de suco de limão
• 2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
• 1 colher (sopa) de pimenta calabresa seca moída
• pimenta-do-reino a gosto
• tomilho a gosto
• 4 dentes de alho picadinhos
• sal a gosto
• cheiro-verde picado a gosto
• bacon picado a gosto
• azeitonas sem caroço a gosto
• 1 abacaxi maduro descascado e cortado em rodelas
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo:


Faça furos na carne e tempere com o suco de limão, o vinho, as pimentas, o tomilho, o alho, o sal e o cheiro-verde. Preencha os furos com pedaços de bacon e azeitonas, cubra e deixe descansar na geladeira de um dia para o outro, virando de vez em quando. Coloque em uma assadeira, juntamente com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno alto (200°C) previamente aquecido, por 1 hora. Retire o papel-alumínio e deixe no forno até que esteja dourado. Coloque o lombo na travessa de servir e reserve.
Retire cinco colheres (sopa) do caldo da assadeira e reserve.
Dissolva o amido de milho em um pouquinho de vinho e junte ao caldo restante na assadeira. Leve-a ao fogo, raspando o fundo e mexendo sempre, até que o caldo engrosse. Coloque em uma molheira pra servir juntamente com o lombo.
Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite as fatias de abacaxi, até que estejam douradas, juntando de vez em quando, um pouco do caldo reservado da assadeira e deixando que se incorporarem ao abacaxi.
Fatie o lombo, coloque as fatias de abacaxi ao redor, despeje um pouco do molho em cima e sirva.

Tempo de preparo: 1h 30min
Rendimento: 10 porções