Panqueca de palmito com molho branco

Antes de fazer, veja aqui as dicas e truques para se preparar panquecas.

Ingredientes:


Massa:

• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/4 xícara (chá) de óleo ou azeite
• 1 colher (café) de sal
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 1 vidro de palmito picado
• 3 colheres (sopa) de molho de tomate
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
• cheiro-verde picado a gosto

Molho:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 500ml de leite morno
• sal
• noz-moscada ralada a gosto
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 50g de queijo ralado para polvilhar

Modo de preparo:


Massa:

Bata os ovos, o leite, o óleo e o sal no liquidificador por 2 minutos. Sem desligar o liquidificador, vá adicionando a farinha aos poucos, até que acabe a farinha. Quando a massa estiver homogênea, junte o fermento, batendo apenas para misturar. Leve a massa à geladeira em um recipiente fechado por meia hora.
Coloque um pouco da massa em uma frigideira antiaderente e espalhe bem inclinando a frigideira rapidamente num movimento giratório, para formar uma panqueca média.
Quando levantar bolhas de um lado e a lateral começar a se soltar da frigideira, vire e asse por alguns segundos (ou 1 minuto) do outro lado.
Enquanto frita o resto, mantenha as outras panquecas aquecidas.
Recheie as panquecas, disponha em um refratário, cubra com o molho e eve ao forno alto (200°C), previamente aquecido até gratinar.

Recheio:

Em uma panela, doure a cebola no azeite. Junte o palmito, o molho de tomate, o sal e a pimenta e cozinhe em fogo baixo até o palmito amaciar. Desligue o fogo, junte as azeitonas e o cheiro-verde e reserve.

Molho:

Em uma panela, derreta a manteiga e polvilhe a farinha, mexendo rapidamente, até dissolver. Junte o leite as poucos, mexendo sempre, até engrossar e começar a borbulhar. Desligue o fogo e misture o restante dos ingredientes.

Tempo de preparo: 45min
Rendimento: cerca de 10 panquecas médias