Arroz de forno com legumes e mussarela

Arroz de forno com legumes e mussarela

Ingredientes:


• 4 xícaras (chá) de arroz cozido quente (pode ser sobras de arroz)
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão verde picado em pedaços médios
• 1 cebola pequena picada em pedaços médios
• 2 batatas médias cozidas al dente, em cubinhos
• 1 cenoura pequena cozida al dente, em cubinhos
• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate pronto
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 200g de mussarela em cubinhos
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada
• queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:


Em uma panela, aqueça o azeite e doure levemente o alho. Junte o pimentão e refogue até que esteja macio, pingando água de vez em quando, se necessário. Adicione a cebola e refogue até que esteja transparente. Junte a batata, a cenoura, o molho, o sal e a pimenta, misture e refogue por aproximadamente 2 minutos, mexendo sempre. Junte o arroz, os cubos de mussarela e a salsa, misture bem, disponha em um refratário e cubra com queijo ralado. Leve ao forno médio (180°C) previamente aquecido, por aproximadamente 15 minutos. Retire e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 4 porções