Carne recheada com farofa de maçã

Ingredientes:

Recheio:

2 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
1 maçã vermelha, sem casca, em cubinhos
1 colher (sopa) de caldo líquido de carne
3 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de milho

Carne:

1 peça de filé mignon (cerca 1 quilo e meio), aberto em manta
1 pitada de pimenta-do-reino
3 colheres (sopa) de caldo líquido de carne
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite

Molho:

1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de conhaque
1 xícara (chá) de água

Modo de preparo:

Recheio:
Em uma panela média aqueça a manteiga e refogue o alho e a cebola. Junte a maçã e o caldo de carne e refogue ligeiramente. Acrescente as azeitonas e a farinha de milho, misture bem e reserve.

Carne:
Em um recipiente coloque a carne, a pimenta-do-reino, o alho e o caldo de carne, misture bem e deixe tomar gosto por 1 hora. Abra a carne sobre uma superfície forrada com filme plástico e espalhe o recheio reservado. Enrole a carne, como um rocambole e amarre com barbante para uso culinário.
Em uma frigideira grande aqueça a manteiga e o azeite, e doure a carne de todos os lados. Coloque em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C), previamente aquecido, por cerca de 30 minutos.

Molho:
Retire a carne da assadeira em que foi assada, mantenha a carne reservada e coloque a assadeira sobre a chama do fogão. Junte a manteiga, espere derreter e polvilhe a farinha de trigo. Misture bem, junte o conhaque e a água e deixe ferver até encorpar, mexendo sempre. Sirva sobre a carne reservada.