Batatas recheadas com cobertura de cream cheese

Ingredientes:

1 quilo de batatas pequenas, lavadas e com casca
1 cenoura média ralada no ralo fino
4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
1 caixinha de creme de leite
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
cheiro-verde picado a gosto
cream cheese aquecido para cobrir
cebolinha picada para polvilhar
gergelim para polvilhar

Modo de preparo:

Coloque as batatas em uma panela de pressão com agua fria e sal. Tampe a panela e leve ao fogo por cerca de 20 minutos (as batatas devem amolecer, mas sem cozinhar muito).
Escorra a água e corte as batatas ao meio. Corte também um pouquinho da base, apenas o suficiente para permanecerem em pé. Com auxílio de uma colher, retire quase toda a polpa das batatas, fazendo uma cova no centro de cada uma, sem deixar chegar até a casca.
Junte e a polpa retirada das batatas com o requeijão, o creme de leite, a cenoura, o sal, a pimenta e o cheiro-verde e misture bem. Coloque um pouco dessa mistura em cada metade de batata e disponha cada uma em um refratário. Leve ao forno médio (180°C), previamente aquecido, por cerca de 15 minutos. Retire do forno, coloque um pouco de cream cheese sobre cada uma e salpique o gergelim e a cebolinha.