Pavê de abacaxi com creme e chantilly

Ingredientes:

1 pacote de biscoito champanhe triturado
cerca de 1/2 xícara (chá) da calda do abacaxi para molhar os biscoitos
chantilly a gosto para a cobertura

Creme:

500ml de leite
3 gemas peneiradas
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de essência de baunilha

Calda:

1 abacaxi grande descascado e picado em pedaços pequenos
cerca de 1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo:

Calda:
Leve o abacaxi com o açúcar e a água ao fogo médio e deixe ferver por 10 minutos ou até que o abacaxi fique amarelinho. A quantidade de açúcar depende da acidez e doçura do abacaxi, depois de uns 5 minutos fervendo, prove para ver se precisa de mais açúcar. Depois de cozido, coe o abacaxi e reserve a calda. Use ambos mornos.

Creme:
Dissolva as gemas, o amido de milho e o açúcar no leite e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Desligue o fogo, misture o creme de leite e a baunilha e espere amornar para usar.

Montagem:
Forre uma travessa com os biscoitos triturados, umedeça com a calda e espalhe o creme. Disponha o abacaxi por cima e cubra com o chantilly. Leve para gelar por, pelo menos, 3 horas antes de servir.