Suflê de camarão com leite de coco

Ingredientes:

1 kg de camarão limpo e temperado com sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola ralada
4 colheres (sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 embalagem de 200ml de leite de coco
2 xícaras (chá) de leite
sal a gosto
5 ovos (claras e gemas separadas)
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
margarina e farinha de trigo para untar
tomate picado, cebola picada e azeitonas pretas picadas para polvilhar

Modo de preparo:

Em uma panela, doure a cebola no azeite e refogue rapidamente o camarão. Reserve.
Em outra panela, leve a margarina com a farinha ao fogo, mexendo sempre, até aquecer a margarina e dissolver a farinha. Junte o leite de coco, o leite e o sal e espere engrossar, sem parar de mexer (se empelotar, bata no liquidificador). Espere amornar e junte as gemas com o queijo ralado, reservando um pouco para polvilhar. Junte o camarão e, em seguida, junte as claras batidas em neve, misturando delicadamente.
Despeje em um refratário untado e enfarinhado, polvilhe com o queijo ralado reservado, com o tomate, a cebola e as azeitonas. Leve ao forno médio (180°C), previamente aquecido, por 25 minutos.