Frango com farofa de gengibre e amendoim

Ingredientes:

2 filés de peito de frango
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de limão
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de amendoins torrados e moídos

Molho:

3 colheres (sopa) de molho de tomate pronto
1/4 xícara (chá) de vinho branco

Farofa:

1 colher (sopa) de cebola ralada
3 colheres (sopa) de manteiga
1 pedaço de gengibre de 5cm ralado
200g de farinha de mandioca
sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque cada filé entre dois plásticos. Com um martelo de carne, bata cuidadosamente para alargá-los, tomando cuidado para que não fiquem finos demais. Tempere com o sal, a pimenta e o limão e deixe pegar gosto por 15 minutos.
Refogue a cebola na manteiga, junte os filés de frango, tampe a panela e cozinhe até que o frango esteja macio, virando e pingando água de vez em quando.
Retire da panela, passe-os na metade do amendoim moído e sirva acompanhados do molho e da farofa.

Molho:
Na mesma panela em que o frango foi cozido, coloque o vinho e raspe o fundo com uma colher de pau. Junte o molho de tomate e o restante do amendoim moído e leve ao fogo baixo até engrossar um pouco.

Farofa:
Refogue a cebola na manteiga, junte o gengibre e cozinhe por dois minutos. Junte a farinha de mandioca e mantenha em fogo baixo, sem parar de mexer, até obter uma farofa dourada. Retire do fogo e tempere com o sal.