Bem-casados de doce de leite

Ingredientes:

Massa:

10 claras
10 gemas peneiradas
10 colheres (de sopa) de açúcar refinado
02 colheres (sopa) de farinha de trigo
300g de fécula de batata
raspas de 1 limão

Recheio:

650g de doce de leite em pasta

Modo de preparo:

Peneire a farinha de trigo com a fécula de batata e reserve.
Bata na batedeira, em velocidade alta, as claras, as gemas e o açúcar por aproximadamente um minuto. Diminua a velocidade para mínima e junte a mistura de farinha e fécula. Bata rapidamente, desligue a batedeira e, com uma colher, incorpore delicadamente as raspas de limão. Coloque a massa em duas assadeiras (45cm x30cm) untadas e enfarinhadas. Leve ao forno médio (180°C) preaquecido, por aproximadamente 8 a 10 minutos.

Montagem:
Com cuidado, retire a casca do fundo dos dois bolos. Com o doce de leite, recheie o fundo de um bolo e cubra-o com o fundo do outro bolo. Cubra com papel-filme e leve à geladeira por mais ou menos 1 hora. Tire da geladeira e, com cuidado, retire a casca da parte de cima. Corte-os com cortadores nº 3 ou n° 4, próprios para bem-casados, no formato que desejar. Para finalizar, banhe-os em fondant e deixe secar em superfície coberta por papel-filme ou papel-manteiga. Se preferir, misture 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro com 1/2 xícara (chá) de leite e espalhe sobre o bolo antes de cortar. Espere secar e corte.