Ingredientes:
- 2k de costela bovina com osso (ou ossos e aparas de carne)
- 1 xícara (chá) rasa de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de manteiga (150g)
- 1 cebola grande cortada em pedaços
- 1 cenoura grande cortada em palitos
- 4 talos de salsão em pedaços
- 2 folhas de louro ou 1 bouquet garni
- 4 talos de alho-poró em pedaços
- 4 dentes de alho amassados
- 3 litros de água
- 1/2 xícara (chá) de vinho tinto
Modo de preparo:
Polvilhe os pedaços da costela com a farinha de trigo e leve ao forno alto (200°C), previamente aquecido, até que esteja bem dourado. Retire e reserve. Se necessário, solte a gordura do fundo da assadeira com um pouco de água quente. Numa panela grande, derreta a manteiga e refogue a costela reservada. Junte os outros ingredientes, incluindo a gordura da assadeira, cubra com a água, espere ferver e abaixe o fogo. De tempos em tempos, retire as espumas da superfície, com uma concha. Cozinhe até que o caldo esteja reduzido a 1 litro ou os ingredientes estejam quase dissolvidos e o molho bem escuro. Se necessário, acrescente mais água. Peneire, junte o vinho e volte a cozinhar em fogo baixo até que o molho reduza mais um pouco e fique mais consistente.
Tempo de preparo: 4h
Rendimento:
