Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 chalotas em pedaços (ou use a parte branca da cebolinha)
• 1 alho-poró pequeno cortado em pedaços grandes
• 1 talo de salsão ou um bulbo de erva-doce em pedaços grandes
• 1k de cabeças, espinhas e aparas de peixe de carne branca ou cascas/carapaças de crustáceos
• 150ml de vinho branco seco
• 1 ramo de salsinha
• 1 ramo de coentro
• 1/2 limão cortado em rodelas
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta ou branca em grãos
• 1 litro de água em temperatura ambiente

Modo de preparo:

Lave as espinhas e as cabeças do peixe, elimimando as guelras. Parta as espinhas do peixe em vários locais (para liberar a gelatina). Coloque-as numa tigela com as cabeças e cubra com água gelada. Deixe na geladeira por 3 horas, trocando a água a cada 30 minutos. Retire a tigela da geladeira, escorra a água e reserve.
Aqueça a manteiga em uma panela grande (de preferência de fundo grosso) e refogue todos os
legumes por 5 minutos ou até amolecê-los, mas sem deixar dourar. Junte os outros ingredientes, coloque a água e espere levantar fervura. Abaixe o fogo para brando e deixe cozinhar por 20 minutos, retirando a espuma que for se formando na superfície.
Coe o caldo e deixe esfriar totalmente. Coloque em formas de gelo, leve ao congelador e vá retirando à medida que for necessitando.
Obs: Não use peixes gordos, pois o caldo ficará gorduroso e com sabor muito forte. Não cozinhe mais que o tempo pedido ou o sabor se deteriorará.

Tempo de preparo: 30min
Rendimento: cerca de 1 litro