- 2 colheres (sopa) de alho amassado ou bem picadinho
- 1/2 xícara (chá) de suco de limão
- 3 xícaras (chá) de vinho branco seco
- cheiro-verde picadinho a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto
- 1 pernil de porco de cerca de 4 quilos
- 1/2 colher (café) de pimenta malagueta picadinha
- azeitonas verdes recheadas a gosto
- bacon picado a gosto
Modo de preparo:
Misture o alho, o suco de limão, o vinho, o cheiro-verde, a pimenta-do-reino e o sal. Lave e enxugue o pernil, conservando a capa de gordura que o envolve. Faça furos fundos, mas pequenos no pernil, com uma faca de ponta e jogue a mistura com os temperos em todo o pernil. Distribua a pimenta malagueta entre esses furinhos.
Faça furos profundos e um pouco maiores em todo o pernil e, com uma colher, coloque um pouco do caldo do tempero em cada um. Em seguida, distribua pedaços de bacon e azeitonas inteiras entre esses furos maiores. Cubra e deixe pegar gosto na geladeira de um dia para o outro, virando-o de vez em quando.
Retire da marinada e coloque em uma assadeira grande, com a parte da gordura virada para cima. Regue com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C), previamente aquecido, de 2 horas e meia a 3 horas, regando de vez em quando com o próprio caldo. (Se perceber que o caldo vai secar, faça mais usando uma mistura de água e um pouco de vinho).
Para saber se o pernil está assado, espete até o fundo com uma faca fina ou um garfo grande, se não sair líquido de dentro do furo, o pernil já está assado.
Retire o papel-alumínio, aumente o fogo e deixe assar até dourar, regando com o caldo que se forma na assadeira.
Molho:
Retire o pernil da assadeira e reserve aquecido. Coloque o caldo da assadeira em um recipiente e deixe assentar e esfriar um pouco, se desejar tirar um pouco da gordura que fica por cima.
Misture um pouco de amido de milho em um pouquinho de água, misture ao caldo e leve ao fogo até engrossar um pouco, mexendo sempre. Se desejar um caldo mais dourado, leve a assadeira em que o pernil foi assado ao fogo, coloque umas duas colheres do caldo e deixe queimar até dourar um pouco. Coloque o caldo na assadeira, raspe o fundo e coloque o caldo no recipiente que vai ser servido, acompanhando o pernil.
Tempo de preparo: 4h
Rendimento: 16 porções
