Terrina de salmão com anchovas

Ingredientes:


• 1 e 1/2 xícara (chá) de água
• 1 folha de louro
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 4 postas de salmão fresco (cerca de 500g)
• 6 fatias de pão de fôrma sem casca
• 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 cebola média ralada
• 2 xícaras (chá) de cogumelos fatiados
• 3 ovos ligeiramente batidos com 4 colheres (sopa) de creme de leite
• 1/2 xícara (chá) de salsa bem picadinha
• noz-moscada ralada na hora a gosto
• 6 filés de anchova
• 3 colheres (sopa) de vinho branco seco


Modo de preparo:


Pique os filés de anchova, deixe de molho no vinho e escorra. Reserve.
Coloque a a água, o louro, o sal e a pimenta numa panela e leve ao fogo alto até ferver. Junte o salmão, cozinhe por 5 minutos, escorra e reserve o líquido. Retire a pele e espinhas do salmão e desfaça as postas em lascas grossas.
Molhe bem o pão de fôrma com o líquido reservado e escorra.
Aqueça a manteiga em fogo médio e doure ligeiramente a cebola. Junte os cogumelos e cozinhe até ficarem macios, mexendo de vez em quando.
Numa vasilha, junte o salmão, o pão, os cogumelos, os ovos batidos, a salsa e a noz-moscada e misture bem. Junte as anchovas e misture delicadamente. Acerte o sal e a pimenta, se necessário. Unte levemente com manteiga ou margarina uma fôrma de bolo inglês de 7cm x 12cm x 24cm. Coloque a mistura na fôrma e leve ao forno médio (180°C), previamente aquecido. Asse em banho-maria por cerca de 30 minutos.

Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 8 porções