Macarrão com manjericão e berinjela

Ingredientes:


• 200g de macarrão tipo parafuso
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 2 berinjelas picadas
• 2 tomates picados
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 5 folhas de manjericão fresco
• 1 xícara (chá) de água quente
• 200g de queijo fresco picado


Modo de preparo:


Cozinhe o macarrão e reserve. Refogue o alho, a cebola, a berinjela e o tomate no azeite. Tempere com o sal e a pimenta, acrescente o manjericão e a água e deixe no fogo até a berinjela cozinhar. Retire, misture o queijo e junte ao macarrão.

Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 4 porções