Canjica com coco e amendoim

Canjica com coco e amendoim

Ingredientes:


• 1 e 1/2 xícara (chá) de milho para canjica
• 7 xícaras (chá) de água
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia como medida)
• 1 vidro de leite de coco (200ml)
• 1 xícara (chá) de açúcar (ou a gosto)
• 1 pedaço de canela em pau (opcional)
• 2 cravos-da-índia (opcional)
• 100g de coco ralado
• 1 xícara (chá) de amendoim torrado sem pele


Modo de preparo:


Deixe o milho de canjica de molho em água de um dia para outro. Escorra, coloque na panela de pressão, adicione a água, tampe e cozinhe por 40 minutos depois que começar a chiar. Retire a pressão e escorra o milho cozido. Transfira para uma panela grande, junte o leite condensado, o leite, o leite de coco, o açúcar, a canela, o cravo e o coco. Cozinhe por 10 minutos ou até ficar cremoso. Se gostar com bastante caldo, aumente a quantidade de leite a seu gosto, e deixe em fogo baixo, cuidando sempre, até ficar na consistência desejada. Polvilhe com o amendoim e sirva. Se desejar, polvilhe canela em pó.

Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 12 porções