Pudim econômico de chuchu

Ingredientes:

1 e 1/2k de chuchu
1 colher (sopa) de caldo de legumes granulado
4 fatias de pão de fôrma sem casca, cortadas em quadradinhos
1 vidro de 200ml de leite de coco
4 ovos (claras e gemas separadas)
1/2 xícara (chá) de margarina derretida
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 pitada de noz-moscada
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto

Modo de preparo:

Descasque os chuchus, corte-os ao meio e retire a parte dura do centro. Corte-os novamente em cubos pequenos, coloque em uma panela, cubra com água e leve ao fogo. Quando começar a ferver, junte o caldo de legumes. Quando o chuchu estiver cozido, retire do fogo, escorra bem e amasse com um garfo. Reserve.
Umedeça o pão com o leite de coco, deixe descansar alguns minutos, amasse e junte ao chuchu, misturando bem. Junte as gemas, a margarina, o queijo, a noz-moscada, a pimenta e o sal, se necessário. Junte as claras em ponto de neve dura, misturando com cuidado. Unte uma forma de pudim (com furo no meio) com margarina e coloque a mistura. Leve para assar em banho-maria, em forno médio (180°C) previamente aquecido, durante aproximadamente 50 minutos. Desenforme depois de frio.