Bacalhau à Maceió

Ingredientes:

Bacalhau:

700g de bacalhau
5 ovos
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
farinha de trigo para empanar
azeite para fritar em imersão

Molho:

2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas cortadas em rodelas
1 lata de molho de tomate
sal a gosto
1 folha de louro
orégano a gosto
1 pitada de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 vidro de 200ml de leite de coco
salsa picada a gosto
queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:

Bacalhau:
Lave o bacalhau, coloque numa vasilha grande e cubra com água fria. Cubra a vasilha com filme plástico e deixe o bacalhau de molho por pelo menos 24 horas na geladeira, trocando a água por outra gelada pelo menos 6 vezes durante esse período. Escorra a água e transfira o bacalhau para uma panela. Cubra com água, leve ao fogo e afervente por 10 minutos, ou até o bacalhau ficar um pouco macio, mas sem cozinhar demais. Tire o bacalhau com cuidado com uma escumadeira, retire a pele e as espinhas e corte em pedaços. Bata os ovos com o queijo ralado, passe cada pedaço de bacalhau nessa mistura e em seguida passe pela farinha de trigo. Frite no azeite quente, disponha num refratário e reserve.

Molho:
Doure a cebola no azeite, junte o molho de tomate, o sal, o louro, o orégano, o açúcar e a água. Deixe ferver até que engrosse um pouco e então junte o leite de coco e a salsa. Deixe ferver mais um pouco para encorpar e despeje sobre o bacalhau. Cubra com o queijo ralado e leve ao forno médio (180°) previamente aquecido, por alguns minutos para gratinar. Sirva em seguida.