Frango suculento com leite de coco

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho picado
1 cebola picada
1,5kg de frango em pedaços
1 lata de polpa de tomate
3 colheres (sopa) de coentro
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 tablete de caldo de galinha
2 xícaras (chá) de água quente
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 vidro de 200ml de leite de coco

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e frite o alho e a cebola. Junte o frango e refogue até dourar, mexendo de vez em quando. Acrescente a polpa de tomate, o coentro, o sal, a pimenta e o caldo de galinha dissolvido na metade da água quente. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Junte a água restante e o amido de milho dissolvido no leite de coco, mexendo sempre, até engrossar. Sirva em seguida.