Vaca Atolada Saborosa

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
750g de costela bovina magra
2 tabletes de caldo de costela
3 xícaras (chá) de água quente
pimenta calabresa moída a gosto
250g de mandioca descascada e cortada em cubos
3 folhas de couve picadas em tirinhas curtas e fininhas

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio. Junte a costela, doure por cerca de 5 minutos e coloque o extrato de tomate e a pimenta. Dissolva o caldo de costela na água quente e despeje na panela.
Tampe e cozinhe por cerca de 40 minutos, depois desse tempo, coloque a mandioca e cozinhe novamente na pressão por mais 20 minutos. Acrescente a couve e cozinhe por mais 5 minutos, em panela aberta.