Rabada com Polenta e Agrião

Ingredientes:

1 rabo bovino
1 cebola picadinha
3 dentes de alho picadinhos
5 pimentas-do-reino preta
5 cravos-da-índia
3 tomates picadinhos
pimenta calabresa a gosto
3 folhas de louro
sal a gosto
ervas finas a gosto
250g de fubá pré-cozido
1 maço de agrião
cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo:

Coloque a rabada na panela de pressão com todos os ingredientes, menos o fubá, o agrião, as ervas finas e o cheiro-verde. Cubra com água, que deve ficar cerca de 5cm acima dos ingredientes.
Tampe a panela e cozinhe a rabada por mais ou menos 1 hora, até amaciar, mas sem que solte dos ossos. Coe e reserve o molho em recipiente separado da rabada.
Coloque a rabada e o molho na geladeira. Quando o molho gelar, retire a gordura que endureceu na superfície, essa gordura não será usada.
Separe o molho em duas partes, uma parte será usada para o molho da rabada e outra para fazer a polenta.
Faça a polenta com o fubá seguindo as recomendações do fabricante, mas substitua a água por uma parte do molho.
Coloque algumas folhinhas de agrião bem picado na polenta e acerte o sal, se necessário.
Coloque a rabada na outra parte do molho e cozinhe até quase se soltar dos ossos. Junte o agrião, abafe e cozinhe até o agrião amaciar. Acerte o sal, se necessário e acrescente o cheiro-verde e as ervas finas.